Чему вы научитесь на курсе?
-
Вы получите максимально полную теоретическую базу по процессам, происходящим при изготовлении кондитерских изделий*
-
Вы научитесь различать и понимать текстуры
-
Перестанете бояться работать с шоколадом и другими изделиями, которые считаются «сложными»
-
Научитесь понимать рецепты, только взглянув на ингредиенты, отличать «рабочие» рецепты от «нерабочих», а так же вы поймете как создавать свои собственные
-
вы приготовите своими руками более 15 совершенно разных кондитерских изделий
Для кого этот курс?
Этот курс подойдет как для новичков в кондитерском деле, так и для профессионалов, желающих повысить свой уровень и получить базовые знания
Что включает курс?
-
8 дней практических занятий и полная теоретическая база по 4 блокам*
-
Технологические карты
-
Профессиональный фирменный китель
-
На последнем занятии практический экзамен
-
Диплом о прохождении курса
-
Профессиональные фотографии презентационного стола, которые вы сможете использовать в Вашем портфолио
Стоимость курса: 75 000 рублей
*Работа с тестом в кондитерском деле
(песочное , заварное, слоеное тесто).
Техники:
• Заварное тесто, песочное тесто, слоеное тесто;
• базовые крема: крем англез, заварной крем, курды, сливки шантильи, карамель, меренга;
• Работа с кондитерским мешком, различными насадками;
Изделие на каждого участника:
Лимонный тарт, тарт Татен яблочный, пирожные шу, пирожное сан оноре, эклеры, брауни
Элементы кэнди бар
(макаронс, маршмеллоу, меренга, мармелад, нуга).
Техники:
макаронад, итальянская меренга, швейцарская меренга, ганаш на белом, черном , молочном шоколаде, взбитый ганаш, конфитюр, мармелад, маршмеллоу, нуга.
Работа с шоколадом
Техники:
темперирование шоколада, изготовление декора из шоколада, ганаш
Изделия: корпусные конфеты – 1 форма на каждого участника.
Торты
Техники:
бисквит савоярди, дакуаз, заварной бисквит, эмануэль, джаконда, масляный крем, мусс фруктовый, мусс на белом шоколаде, мусс баваруаз. работа с разнами видами глазурей, велюр.
Изделия на каждого участника:
клубнично-банановый шарлотт, торт опера, малиново-ванильный торт, торт пряное яблоко, торт шоколад-апельсин